Una tabla de cortar debe lavarse después de cada uso con agua caliente y jabón, y necesita una desinfección más cuidadosa después de carne, aves o pescado crudos o cuando exista contaminación. Usa un método apto para el material, evita mezclar productos y sustituye tablas con surcos profundos que ya no se puedan limpiar bien.
Retira restos y lava inmediatamente
Raspa restos al cubo y lava ambas caras, bordes y ranuras con agua caliente y detergente. Dejar jugos de carne secarse sobre la tabla hace más difícil limpiar después.
Desinfecta después de contaminación de alto riesgo
Tras carne, aves o pescado crudos, usa un método de desinfección recomendado para el material y sigue concentración y tiempo de contacto de la etiqueta. No mezcles lejía con vinagre, amoníaco ni otros limpiadores.
Seca de forma que circule aire
Una tabla guardada húmeda puede desarrollar olor, deformarse o favorecer crecimiento. Deja escurrir y seca en vertical o con ambas caras expuestas antes de guardarla.
Sustituye tablas muy dañadas
Surcos profundos, grietas abiertas y zonas que ya no pueden fregarse bien pueden retener residuos. Lijar puede ser adecuado en algunas tablas de madera, pero una tabla plástica profundamente cortada suele ser mejor sustituirla.
Fuentes
- USDA Food Safety and Inspection Service — Cutting Boards — Lavado, desinfección, secado y sustitución de tablas de cortar cuando ya no pueden limpiarse bien.